绕着地球吃—下关吃河豚

来源:NMN观察    编辑:观察君
  听说苏东坡最喜欢吃河豚,当他谪居常州的时候,有一次受邀至民家吃河豚,他吃完后的评语是:“据其味,真是消得一死。”翻译成现代白话,意思就是说:“这么好吃的东西,就是被毒死也值得。”当时我看了这段掌故,就对河豚充满了向往之情,无奈当时台湾和美国都找不到半家河豚店,只好暗自希望有一天能去日本一偿夙愿。
  谁知有一天真的到了日本时,一方面震惊于河豚价格之昂贵,另一方面畏惧于毒性之强,虽在横滨住了一年,从来不敢轻易尝试。在东京的上野公园里有一座纪念碑,纪念的不是什么烈士或国家英雄,而全是一些吃了河豚枉送性命的老饕。
  何况河豚的价格之昂贵,已经到了令人咋舌的地步。在餐馆中一盘排成菊花图案,切得飞薄如纸的河豚生鱼片,动辄索价一万日币(约合一百美元)。于是我那对河豚的向往之情,就如此无情地被斩丧了!
  没想到前年11月间重游日本,竟在下关吃到了物美价廉的河豚,而且没有被毒死。
  下关电车站前的丰前田町及细江町餐馆林立,全是以河豚料理为号召的。每家的定价不一,整套的河豚套餐,最豪华的是日币一万多,中等的大概日币五六千,我们都嫌贵。在大街上晃了半天,无意中拐入一条小巷,却发现有一家小小的家庭式居酒屋,所卖的迷你河豚套餐相当廉宜,其中包括河豚生鱼片、河豚天妇罗、河豚豆腐、河豚味噌汤及白饭,才索价二千四百日币,当下我俩欣喜若狂,也顾不得查看有无悬挂河豚宰杀执照。马上联袂而入,准备大快朵颐。
  菜是一道道按次序上的。先上河豚生鱼片,一盘约有十片,每片雪白通透,蘸料是葱姜末,浇以少许酱油,以保存河豚之原味,而不用一般生鱼片所蘸用的绿芥末酱。我先吃了一片,入口鲜嫩爽滑而无鱼腥味,十分欣赏。唯一的遗憾是分量太少,才刚领略个中滋味就已告罄,外子则觉得不如鲔鱼肥嫩甘甜。第二道菜是河豚天妇罗,是一块块蘸了粉连骨头炸成金黄的河豚肉块。煮熟的河豚肉质较硬,因为几乎是纯蛋白质,不含任何脂肪,滋味则类似蛇肉或田鸡肉,也很不错。
  第三道则是河豚豆腐,可说是其中最精彩的一道菜了。这个河豚豆腐系将河豚肉绞成浆状,加入水再使之凝结成豆腐,鱼肉等精华尽在其中,其鲜美可想而知。何况质地细嫩而有弹性,入口滑嫩中还带点咬劲,口感很好,令人耳目一新。最后一道菜是河豚味噌汤,顾名思义,是将河豚加入味噌汤中合煮。别致而具巧思的是:以茼蒿及切碎的柚皮等调味,汤味清鲜中散发着柑橘的芳香,非常有美感。
  我吃得兴高采烈,外子则抱怨没吃饱。还好此居酒屋还卖以九州地鸡(土鸡)为原料的日式炸鸡和其他小菜,我只好又帮他点了几道菜。他阁下连尽两大碗白饭,佐以清酒一瓶,才告酒足饭饱。
  出了居酒屋后,我们才想起刚才忘了问大厨有无河豚割烹执照,不禁心里有点发毛。还好我俩手脚末梢皆无麻痹之感(河豚毒发作的征兆),而且听说河豚毒发作只需十五分钟,当时距吃第一块河豚已至少有一个钟头之久。何况那时是11月,并不是河豚产卵的时候,其肉应不含毒……我们就这样神经兮兮不停地自我安慰,一直到次日清晨起来平安无事才放下一颗忐忑不安的心。

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发布时间:2019-04-14 14:32:00
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